El arroz Yamada Nishiki y el Tama Sakae se fermentan mediante el método yamahai en la brasserie de Kotourachō, en la prefectura de Tottori, un proceso que fomenta el desarrollo natural del ácido láctico y produce una complejidad más profunda y salvaje que los métodos estándar de iniciación. La generosidad del estilo Sanin de Otani Shuzo y su orientación seca se mantienen en este junmai de método tradicional.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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