El arroz Torihime, variedad nativa de la prefectura de Tottori revivida por la estación de investigación agrícola prefectural tras décadas de dormancia, se utiliza pulido al 75 % en este junmai. El sake terminado muestra un cuerpo suave y limpio con un carácter liso y suavemente redondeado, distinto de los estilos más secos y firmes de la brasserie.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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