Shikino Matsushima Daiginjo

La bahía de Matsushima, uno de los tres paisajes oficialmente designados de Japón, es visible desde Shiogama, la ciudad costera donde Abekan Shuzo opera desde 1716, y la etiqueta Shikino Matsushima invoca directamente este paisaje icónico a través de las cuatro estaciones que implica 'Shikino'. Al nivel daiginjo, el arroz se pule al menos al 50 %, y una fermentación lenta y fría durante semanas en los duros inviernos de Miyagi permite que los delicados compuestos de ésteres de melón, flor blanca y pera se acumulen sin distorsión térmica. La proximidad de tres siglos de la cervecería a las pesquerías de ostras y almejas de la bahía ha producido un carácter de casa orientado hacia sakes que limpian y complementan los alimentos minerales y salinos. La reorganización de la línea de Abekan en 2012 en torno a identidades de arroz específicas se extendió a este tier premium, donde la selección del arroz es la variable diferenciadora principal.