Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi

Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi es un tokubetsu junmai de Miyasaka Jozo en Suwa, Nagano, producido mediante el método tradicional yamahai, que se basa en bacterias lácticas que ocurren naturalmente en lugar de inoculación directa. El yamahai produce un iniciador de fermentación más rico que da como resultado un umami más profundo, mayor complejidad y una terrosidad característica junto con una acidez leve. Se distingue de las expresiones ginjo más ligeras de la kura, ofreciendo un perfil más robusto y estructurado adecuado para temperaturas de servicio cálidas.