Tezuka Shuzojo en Komatsu, Ishikawa, produce este tokubetsu junmai a una escala de menos de 200 koku por año, un nivel que permite un aprovisionamiento cuidadoso de arroz y una supervisión estrecha en cada etapa. El grado tokubetsu marca normas de pulido más estrictas que una expresión junmai estándar.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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