Omotaka Otokoyama Daiginjo Yashiro

El daiginjo representa la cima del sistema de clasificación del sake, requiriendo arroz pulido al menos al 50 % y elaborado con un cuidado excepcional para desarrollar su perfil característico, perfumado y delicado. La designación 'Yashiro' en este Omotaka Otokoyama Daiginjo probablemente hace referencia a un lote específico, una temporada o un embotellado ceremonial, una resonancia apropiada para una cervecería que produce sake ritual para el santuario de Shiogama desde 1716. La estancia de tres siglos de Abekan Shuzo en Shiogama, Miyagi costero, le da acceso profundo al agua local blanda y a los inviernos fríos que favorecen una fermentación lenta y la acumulación gradual de compuestos de ésteres complejos. El alcohol de brasseur, permitido en el daiginjo a diferencia del junmai daiginjo, se usa aquí con precisión para realzar el empuje aromático por encima de la capa de fermentación.