Oma Yamanokamikobojikomi Junmai se elabora utilizando el método Yamanokamikoji, una técnica tradicional de producción de koji que contribuye a una actividad enzimática más rica y a un desarrollo aromatico más complejo. Kikutsukasajouzou emplea este enfoque en Nara, donde los métodos de elaboración antiguos son profundamente respetados y mantenidos. El junmai resultante muestra un carácter umami en capas y una estructura de cuerpo pleno arraigada en la artesanía histórica.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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