El bodaimoto es uno de los métodos de iniciación de fermentación más antiguos documentados en Japón, originado en el templo Shoryakuji de Nara durante el período Muromachi. Utiliza agua naturalmente acidificada para controlar la fermentación. El Morohaku Bodaimoto Junmai de Nishida Shuzo se apoya en esta técnica histórica viva, que precede a la mayoría de las prácticas modernas de elaboración.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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