El bodaimoto es uno de los métodos de iniciación de fermentación más antiguos de Japón, desarrollado por los monjes del templo Shoryakuji en Nara durante el período Muromachi y estrechamente vinculado al patrimonio cervecero de la región de Nara. Este junmai de Nishida Shuzo revive esa tradición, que sustenta gran parte de las técnicas modernas de elaboración de sake.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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