Este sake crudo proviene del proceso de preparación en tres etapas y del 'sake-madre' propio de la cervecería. El sake-madre, rico en aminoácidos, ácidos orgánicos y enzimas, se conserva vivo en esta botella. Como es muy activo, guardar obligatoriamente por debajo de 5°C para evitar que la levadura se active y el contenido se desborde. Los sabores evolucionan cada día: se recomienda beber en los primeros días tras recibirlo.
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