Konotsukasa Junmai Ginjo Akikaze

La Shibata Brewery, fundada en 1830 en Okazaki, Aichi, a 350 metros de altitud, es una de las muy pocas cervecerías japonesas dirigidas por una toji femenina. La fuente de agua, llamada Kanzui, es un manantial sagrado clasificado entre los más suaves de Japón con solo 0,2 grados de dureza: un agua tan delicada que orienta todo lo que toca hacia la fineza en lugar de la fuerza. Akikaze, viento de otoño, se prensa en primavera y madura en tanque durante todo el verano antes de su lanzamiento estacional. La maduración lenta redondea y asienta el carácter del sake: un aroma contenido y elegante con suave frutalidad y una textura tranquila y suave que lleva el nombre de la estación en cada sorbo.