El arroz para sake Hito Gokochi, cultivado en Nagano y reconocido por su umami fundido y su final limpio, se pule al 70 % y se fermenta con una proporción de koji del 30 % (sanwarikoji) en este junmai de Yukawa Shuzoten en Kiso, Nagano. La mayor proporción de koji amplifica la dulzura del arroz y construye un sake más texturizado y de sabor completo.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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