Kimoto Umeshu

Un licor de ume elaborado con el método kimoto por la Shibata Brewery en Okazaki, Aichi, que combina la complejidad de un sake kimoto elaborado de forma tradicional con frutos ume. La base kimoto aporta una acidez limpia y un umami estructurado característicos del antiguo método de elaboración, distintos de los licores basados en cimientos de sake más simples. La Shibata Brewery utiliza el agua de manantial ultra-suave Kansui y, para algunos arroces, su propio grano cultivado sin pesticidas.