Kenkyu Jozo

Cuanto más elaboran, más preguntas y dudas surgen, alimentando la pasión por la verificación. Una búsqueda interminable, nacida del trabajo con bacterias silenciosas. Esa es la esencia de esta línea orientada a la investigación. Algunas partidas comparan combinaciones de tipos de koji y variedades de arroz. El número 14 se basa en el arroz de grano medio-largo 'Princess Sally', derivado del arroz Indica. El número 15, llamado 'amino acid umami bomb', registró un nivel de aminoácidos de 4,0, muy por encima de la media de 1,43 para los Junmai. Estos sakes encarnan el espíritu de investigación de Tsuchida Sake Brewery.