La fermentación kimoto, en la que las bacterias lácticas naturales se cultivan sin ácido láctico comercial, define el carácter de este junmai Haruurara de una bodega con larga tradición kimoto en Shonai. El método construye un umami profundo y complejo que se expresa con claridad tanto frío como caliente.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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