Hanazakari Junmai Omachi se elabora con la antigua variedad de arroz Omachi, una de las cepas de arroz para sake más antiguas que aún sobreviven en Japón, conocida por producir sakes con mineralidad terrosa y un cuerpo estructurado y rico en umami. Hanamori Shuzo en Yaotsu, Gifu, aplica su técnica tradicional de extracción lenta por goteo y la única prensa manual 'Yaegaki' aún en funcionamiento en el país sobre el Omachi, extrayendo la complejidad inherente de la variedad sin prensado agresivo. El resultado es un sake de arroz puro de notable profundidad, procedente de una destilería comprometida con métodos que han desaparecido en gran medida en otros lugares.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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