Ciruelas Benisashi de la prefectura de Fukui y azúcar cande se maceran en sake envejecido de la añada 1980 para formar este koshu umeshu. La larga maduración a temperatura ambiente del sake base en el almacén de tierra de Gifu, a través de más de cuatro décadas de ciclos estacionales de temperatura, construye la dulzura concentrada y la profundidad que caracterizan a las añadas más antiguas de esta serie.
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