Ciruelas Benisashi de la prefectura de Fukui se maceran en sake envejecido de la añada 1991 con azúcar cande para crear este koshu umeshu. La larga maduración a temperatura ambiente del sake base en el almacén de paredes de tierra de Gifu desarrolla la dulzura suave y envolvente que define el enfoque de esta cervecería para los licores de ciruela.
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