Ciruelas Benisashi de la prefectura de Fukui y azúcar cande se maceran en sake envejecido de la añada 2010 para producir este koshu umeshu. La práctica de la cervecería de usar su propio sake de larga maduración como espíritu base otorga a esta expresión una profundidad y estabilidad que la distingue de los licores de ciruela estándar a base de shochu.
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