Ciruelas Benisashi de la prefectura de Fukui y azúcar cande se maceran en sake envejecido de la añada 2001 para crear este koshu umeshu. El envejecimiento prolongado del sake base aporta profundidad y redondez al licor de ciruela de una manera imposible con un umeshu estándar a base de shochu, produciendo un sabor con mayor amplitud y menos dulzura empalagosa.
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