Daiichigitai

Nombrado por la frase zen que significa la verdad más elevada y la sabiduría última, este daiginjo se produce suspendiendo el moromi en bolsas de tela y recogiendo únicamente el sake que gotea de forma natural por gravedad, un método conocido como fukurozuri. El preciado arroz Sakahomare de Fukui se pule hasta el 30 %, lo que produce una ligereza extraordinaria y una dulzura esquiva que se desvanece suavemente en el paladar. Solo se produce una cantidad limitada cada temporada debido al bajo rendimiento del método de goteo.