Abekan Omachi Jummaiginjo

El Omachi es una de las variedades de arroz de sake supervivientes más antiguas de Japón, casi extinta hasta que productores en Okayama la recuperaron a mediados del siglo XX. Abekan Shuzo sale de Miyagi para incorporar este grano patrimonial en su tradición de elaboración de 300 años. El Omachi es conocido por producir sake con una profundidad terrosa y mineral distintiva y un cuerpo más amplio en comparación con el más delicado Yamadanishiki, lo que lo convierte en una elección inusual para una elaboración de grado ginjo. El toji Toshiaki Hiratsuka, que asumió el rol de maestro cervecero en 2006, ha utilizado el Omachi para llevar a Abekan hacia un territorio expresivo y orientado al arroz. El resultado se sitúa en la intersección de los aromáticos ginjo refinados y el carácter estructurado y ligeramente salvaje que el Omachi aporta.