Abekan Hashirashochushikomi

Hashirashochushikomi es una técnica de elaboración arcaica en la que shochu destilado, en lugar del alcohol de brasseur estándar, se añade a mitad de la fermentación como pilar estructural del mosto. Este método data del período Edo, cuando se usaba para estabilizar el sake durante los largos viajes marítimos de Tohoku a Edo. En Abekan Shuzo, en Shiogama, Miyagi, este rescate de la técnica produce un sake clasificado fuera de los grados estándar porque la adición de shochu supera los umbrales regulatorios modernos del honjozo. La técnica aporta una profundidad seca y distintiva y un final largo y cálido, fundamentalmente diferente al sake contemporáneo con adición de alcohol.