Yushin

Yushin Brewer, fundada en 1854 en Ayagawa Town, prefectura de Kagawa, destaca entre las cervecerías de sake por combinar la elaboración artesanal tradicional con investigación activa en la ciencia de la fermentación del arroz, trabajo que condujo al desarrollo del Rice Power Extract, un compuesto propietario ahora utilizado en productos cosméticos y de salud. La cervecería utiliza Yamada Nishiki cultivado por agricultores locales de Kagawa bajo acuerdos de cultivo con pesticidas reducidos, y obtiene agua de elaboración del acuífero subterráneo del río Ayagawa. Los empleados de la empresa, en lugar de toji externos, supervisan la elaboración, y la gama incluye el innovador Lisenoir, un sake de color rosa natural producido a partir de arroz antiguo de Kagawa rico en antocianinas.