Takamurakei

Murayu Shuzo fue fundada en 1948 en Kosudo, Niigata City, y opera intencionalmente a pequeña escala de alrededor de 200 koku anuales, priorizando el oficio sobre el volumen. La cervecería es inusual en que no divulga públicamente las tasas de pulido ni las especificaciones técnicas de su sake, sosteniendo que el propio juicio del bebedor después de la cata es lo que en última instancia define la calidad. Takamurakei es la marca de la casa, caracterizada por lo que la cervecería describe como una elegancia fina y clara similar al azúcar wasanbon, una ruptura con la imagen típica del sake de Niigata.