Shirakawago

Shirakawago es producido por Miwa Shuzo, fundada en 1837 en Ogaki, prefectura de Gifu. Toma su nombre del pueblo Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO de Shirakawago, donde el Festival Doburoku se celebra cada otoño desde hace siglos. El sake es un nigori de arroz puro elaborado mediante un proceso distintivo de cuatro pasos que añade dulzura en una cuarta etapa final, más allá de las tres tradicionales, produciendo una textura espesa y cremosa y un valor de medidor de sake de alrededor de -25. En lugar de arroz para sake, Miwa Shuzo utiliza arroz de mesa como materia prima, con la convicción de que las proteínas y aceites del arroz se convierten en aminoácidos y profundidad que hacen del sake, como ellos lo describen, 'arroz bebible'.