Sempyo es la marca insignia de Mizutani Shuzo, una cervecería familiar que data de finales del período Edo en la prefectura de Aichi, con un nombre derivado del senari hyotan, el escudo de la calabaza del señor de la guerra Toyotomi Hideyoshi que simboliza una cosecha abundante. La cervecería evita la producción mecanizada y responde a mano a la variación anual en la calidad del arroz y la temperatura, con un enfoque en sake dulce y sutilmente aromático elaborado con arroz Aichi cultivado localmente.
