Sankan

Sankan Shuzo, establecida en 1806 cerca del puerto pesquero de Shimotsui en Kojima, ciudad de Kurashiki, Okayama, fue fundada por Kichizo Suwaki bajo el nombre comercial Masuya y desde entonces ha seguido las tradiciones artesanales de la escuela Bicchu Toji, el segundo linaje de toji más antiguo de Japón después de los Noto Toji. La cervecería utiliza dos variedades de arroz de origen Okayama, Omachi y Asahi, junto con agua de manantial procedente de una fuente a 300 metros de la cervecería, produciendo el sake rico y seco adecuado para los mariscos del mar interior de Seto. La producción anual es inferior a 100 koku, lo que convierte a Sankan en una de las cervecerías artesanales más pequeñas del país.