Kotsuzumi

Nishiyama Shuzojo, fundada en 1849 en Ichijima, Tanba, prefectura de Hyogo, toma el nombre de su marca Kotsuzumi de un término de haiku acuñado por el célebre poeta Kyoshi Takahama, quien fue mentor de las tercera y cuarta generaciones de la destilería y ayudó a dar a conocer el sake en la revista literaria Hototogisu. El lema de la casa, 'no un sake para probar una vez y olvidar, sino uno al que volver toda la vida', refleja una filosofía de profundidad antes que espectáculo. La destilería elabora durante todo el año con agua suave del pozo del manantial Tsubaki y variedades de arroz cultivadas localmente, incluidas Yamada Nishiki, Hyogo Kitanishiki y Tajima Goriki.