Kariho

Kariho Brewery fue establecida en 1913 en la Prefectura de Akita cuando Ito Kyonosuke se hizo cargo de un kura vecino, desprendiéndose del linaje Dewatsuru que la familia Ito había iniciado en 1865. El nombre de la marca Kariho hace referencia a un poema waka del Emperador Tenchi, honrando a los agricultores que cultivan los campos. La técnica definitoria de Kariho es el método de fermentación yamahai, con el mosto manteniéndose en fermentación a baja temperatura hasta 60 días y prensado usando los tradicionales recipientes de prensado en madera sakafune, de los cuales la cervecería mantiene seis, una rareza en el Japón moderno.