Kameman

Kameman Shuzo fue fundada en 1916 en la ciudad de Tsunagi, prefectura de Kumamoto, cuando el médico Chinju Takeda utilizó arroz recibido como pago por servicios médicos para comenzar a elaborar sake, convirtiendo a la destilería en el productor más meridional de sake elaborado naturalmente en Japón. Ante el cálido clima de Kumamoto, raramente asociado con la producción de sake, los elaboradores rechazan el control artificial del clima y en cambio enfrían el mosto en fermentación añadiendo grandes bloques de hielo directamente a los tanques, una técnica llamada Nantan Kori Jikomi. La destilería obtiene únicamente arroz cultivado de forma natural de agricultores locales y es conocida por su característico nigori, un sake sin filtrar de cuerpo completo que sigue siendo su producto más vendido.