Elaborado con arroz integral sin pulir al 100 por ciento con Hananishiki, el arroz de sake emblemático de la región, este genmaishu se tritura en lugar de pulirse para que el koji pueda penetrar el grano entero, un proceso más lento que requiere un remojo y cocción al vapor prolongados. El resultado recuerda a un koshu envejecido más ligero, con notas de caramelo y fruta seca al frente, seguidas de batata asada, lías de shochu, azúcar moreno oscuro y miel de trigo sarraceno. Puede disfrutarse frío o ligeramente templado, aunque luce particularmente bien a temperatura ambiente.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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