Kaishun

Fundada en 1869 en la ciudad balnearia portuaria de Yunotsu, prefectura de Shimane, Wakabayashi Shuzo produce Kaishun como cervecería exclusivamente junmai, utilizando arroz de la prefectura de Shimane cultivado por contrato y agua de dureza media extraída del cercano Takase. La marca favorece un enfoque tradicional impulsado por la levadura que pone en primer plano el umami del arroz sobre los aromas afrutados, resultando en un sake que se inclina hacia la riqueza sabrosa más que hacia la fragancia.