Izutsucho

Izutsucho es la marca tradicional de Kurosawa Sake Brewery, fundada en 1858 en la prefectura de Nagano, donde el nombre hace referencia al guardián del pozo, en honor al agua de pozo profundo extraída del sistema de aguas subterráneas del río Chikuma. La cervecería practica el kimoto-zukuri en toda su gama Izutsucho, un método que requiere el doble de tiempo que los enfoques modernos pero produce un sake con cuerpo, profundidad y un equilibrio bien integrado de dulzor, acidez y umami.