Izutsucho Daiginjogenshu Tobingakoi

Al pie del monte Kita-Yatsugatake en Shinshu, en el curso alto del río Chikuma, la meseta de Sakuho es una de las más reconocidas de Japón. Desde hace 160 años, la cervecería aprovecha el agua subterránea de alta calidad del río Chikuma en un clima riguroso, con inviernos severos y temperaturas que pueden llegar a -15 grados. Desde 2009, Yohei Kurosawa está al frente de la cervecería. Guiado por los consejos del asesor técnico Nakazawa, la elaboración se realiza con pasión y compromiso. El arroz proviene de la prefectura de Nagano. La cervecería trabaja en cultivo por contrato con jóvenes agricultores motivados en un radio de 35 km, y el cultivo propio representa el 5 % del uso total, con la política 'Agricultura, Sake, Beber y Vida'. Centrada en métodos tradicionales, en particular la elaboración de kimoto, la cervecería busca el equilibrio entre sabor y calidad del sake.