Iwashimizu

Igaya Syuzou, fundada en 1853 en Nakano, prefectura de Nagano, produce Iwashimizu en el profundo frío del invierno de Shinshu, donde las temperaturas caen por debajo de menos diez grados Celsius y la capa de nieve supera el metro, lo que permite una fermentación natural a baja temperatura. La cervecería utiliza una proporción de koji notablemente alta, de aproximadamente el cincuenta por ciento, en lugar del veinte por ciento convencional, generando su característico equilibrio entre dulce y ácido. La distribución limitada mantiene a Iwashimizu confinada en gran medida a una red selecta de minoristas especializados en todo el país.