Hanaizumi

Hanaizumi Sake Brewery en Minamiaizu, prefectura de Fukushima, puede ser la única cervecería de Japón que aplica el proceso de mochi rice de cuatro etapas a cada etiqueta de su gama, añadiendo arroz glutinoso cocido al vapor como cuarta etapa tras la fermentación estándar de tres etapas para construir un umami profundo y una característica dulzura suave. La cervecería utiliza arroz 100% cultivado en Aizu, muele internamente y emplea la levadura Utsukushima Dream desarrollada en Fukushima, con todo el personal procedente de la comunidad local de Minamiaizu.