De la destilería
La zona Nanko de Minamiaizu-cho, donde se encuentra la destilería Hanaizumi, es una de las regiones con mayor nevada de Japón, con casi 2 metros de nieve al año. Antaño, cuando las carreteras y la distribución no estaban desarrolladas, el puerto de montaña quedaba bloqueado por la nieve y las mercancías no llegaban fácilmente desde fuera del pueblo, dificultando el acceso al alcohol. Así, vecinos animados por el deseo de 'hacerlo ellos mismos' se reunieron para comenzar a elaborar sake. Por ello, no existe un elaborador hereditario, lo cual es inusual para una destilería. Aún hoy, todos los empleados de Hanaizumi, incluido Mori, son oriundos de la región de Nango. Viven en esta tierra, la aman y elaboran sake en la serena naturaleza. El sake crece en la rica naturaleza de Minamiaizu y su clima. Eso es Hanaizumi. Utilizando arroz de Aizu, el agua de Takashimizu y el manantial de Jizosawa, los elaboradores locales producen sake con sinceridad. La particularidad es el arroz pulido internamente y la 'preparación en cuatro etapas con arroz glutinoso', que se lleva a cabo en todas las marcas. El sake se elabora habitualmente en una 'preparación en tres etapas', distribuyendo el agua, el koji y el arroz en tres veces, pero aquí se añade arroz glutinoso cocido al vapor después de esas etapas. Los elaboradores se implican cada año en la evolución de estos métodos tradicionales transmitidos desde hace mucho tiempo. Este trabajo crea el sabor único de Hanaizumi, limpio pero suave, con una bella riqueza. Actualmente, se dice que solo nuestra empresa lleva a cabo la 'preparación en cuatro etapas con arroz glutinoso' en todas sus marcas.
