Akatsuki es elaborado por Akatsuki Shuzo en Yasu City, prefectura de Shiga, una cervecería situada en la cuenca del lago Biwa, región desde hace mucho tiempo celebrada por su abundante agua suave y el cultivo de arroz para sake de alta calidad. La tradición cervecera de la prefectura de Shiga se remonta a siglos atrás, y la cervecería utiliza arroz de origen local y agua de manantial de montaña para elaborar su gama de sake bajo la etiqueta Akatsuki (amanecer).
