Akatsuki Shuzo está ubicada en Yasu City, en la prefectura de Shiga, una región cuya cultura cervecera está moldeada por el agua excepcionalmente suave que desciende de las montañas que rodean el lago Biwa. La cervecería utiliza arroz cultivado localmente y agua de montaña pura para producir un sake que refleja el estilo suave y discreto asociado con la elaboración de la región de Omi.
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