Japanisches Hamburger Steak in Tomatensauce
Saftige japanische Hamburger Steaks werden in einer kräftigen Tomatensauce mit reichlich Pilzen geschmort. Dabei bleibt das Fleisch zart und die Sauce entwickelt ein besonders herzhaftes Aroma.
Geschmortes Hamburger Steak mit Tomatensauce gehört zu den beliebten Gerichten der japanischen Hausmannskost. Die Fleischküchlein werden zunächst kurz angebraten und anschließend in der Sauce geschmort, wodurch sie besonders saftig und zart bleiben.
Tomaten, Rotwein und reichlich Pilze sorgen für eine kräftige, aromatische Sauce. Fein gehackte Enoki Pilze können zusätzlich unter die Fleischmasse gemischt werden und machen die Patties besonders locker.
Das brauchen Sie
- 300 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
- 1 Ei
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Packung Enoki Pilze, fein gehackt, optional
- 5 EL Paniermehl
- 50 ml Milch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 50 ml Wasser
- Petersilie nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- <Tomatensauce>
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Pilze nach Wahl, zum Beispiel 1 Packung Shimeji und 2 Packungen Kräuterseitlinge
- 2 EL Ketchup
- 2 EL japanische Worcestersauce
- 50 ml Rotwein
- 1 EL gekörnte Brühe
- 1 EL Milch
Zubereitung
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei 600 W etwa 3 Minuten garen.
Hackfleisch mit etwas Salz vermengen und kräftig kneten, bis die Masse bindet. Ei, Enoki Pilze, Paniermehl, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, abdecken und etwa 15 Minuten kalt stellen.
Die Masse in vier Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zwischen den Händen hin und her werfen, um Luft herauszudrücken. Oval formen und in der Mitte leicht eindrücken.
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties auf beiden Seiten leicht anbräunen. 50 ml Wasser hinzufügen, abdecken und kurz dämpfen.
Tomaten, Pilze, Ketchup, Worcestersauce, Rotwein und Brühe hinzufügen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und 20 bis 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren, bis die Pilze weich und die Sauce eingedickt ist.
Auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas Milch beträufeln und mit Petersilie sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
Tipps
- Fein gehackte Enoki Pilze verbinden sich gut mit dem Fleisch und sorgen für mehr Volumen, ohne die Patties schwer zu machen.
- Etwas mehr Paniermehl sorgt für eine besonders lockere und weiche Konsistenz.
- Die Patties müssen beim ersten Anbraten nicht vollständig durchgaren. Sie garen später in der Sauce weiter und können sonst trocken und fest werden.
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