Japanischer gebratener Tofu mit Lachs
Ein mildes japanisches Hausgericht aus zerbröseltem Tofu, Lachs, Gemüse und Ei. Shiro Dashi, Mirin und Sojasauce sorgen für viel Umami und machen das Gericht zu einer idealen Beilage zu Reis oder Sake.
Iri Dofu ist ein Klassiker der japanischen Hausmannskost. Dabei wird Tofu zerbröselt und zusammen mit Gemüse und Gewürzen in der Pfanne gebraten. Durch die Zugabe von Lachs bekommt das Gericht mehr Geschmack und wird zugleich sättigender.
Die Shiitake Pilze geben ihr natürliches Umami an den Tofu ab, während das Ei alles sanft miteinander verbindet. Besonders lecker schmeckt das Gericht mit reichlich Frühlingszwiebeln. Es ist preiswert, unkompliziert und passt sowohl zu Reis als auch zu Sake.
Das brauchen Sie
- 350 g fester Tofu
- 1/3 Karotte
- 3 Shiitake Pilze
- 1 Lachsfilet
- 1 Ei
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- 2 EL Shiro Dashi
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Den Tofu gründlich abtropfen lassen. Für eine schnelle Methode den Tofu in Küchenpapier wickeln, auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei 600 W 3 Minuten erhitzen. Das feuchte Küchenpapier vorsichtig mehrmals wechseln. Die Karotte in feine Streifen schneiden und die Stiele der Shiitake Pilze entfernen, bevor die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden. Den Lachs garen, Haut und Gräten entfernen und anschließend zerpflücken.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit Karotte und Shiitake Pilzen in die Pfanne geben. Braten, bis das Gemüse weich ist und die überschüssige Flüssigkeit des Tofus weitgehend verdampft ist.
Den zerpflückten Lachs, Shiro Dashi, Mirin und Sojasauce hinzufügen und gut vermengen. Das verquirlte Ei hineingeben und unter Rühren garen, bis eine lockere, leicht krümelige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterheben und servieren.
Tipps
- Den Tofu gründlich entwässern, damit das Gericht nicht wässrig wird und die Gewürze gut aufnehmen kann.
- Den Lachs vorher garen und Haut sowie Gräten sorgfältig entfernen.
- Reichlich Frühlingszwiebeln zum Schluss sorgen für Frische und einen schönen Kontrast zum herzhaften Geschmack.
Dazu passt
