Geschmorter Tintenfisch mit Daikon-Rettich und Bambussprossen
Zarter Tintenfisch, süßer Daikon-Rettich und Bambussprossen werden sanft in einer traditionellen japanischen Dashi-Brühe geschmort. Ein behagliches und gesundes Gericht nach Hausmannskost-Art, das nach dem Ruhen sogar noch besser schmeckt.
Nichts steht so sehr für behagliche japanische Hausmannskost wie ein Topf langsam geschmortem Gemüse und Meeresfrüchten. Dieses Rezept kombiniert zarten Tintenfisch mit süßem Daikon-Rettich und knackigen Bambussprossen, alles sanft in einer leichten, auf Sojasauce basierenden Dashi-Brühe gegart.
Ein kurzer Schritt in der Mikrowelle weicht den Daikon vor dem Schmoren auf, was dieses Rezept sowohl einfach als auch zeitsparend macht. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren abkühlen, damit jede Zutat die reichhaltige, umamigefüllte Brühe aufnehmen kann, für den besten Geschmack.
Das brauchen Sie
- 1/2 Daikon-Rettich (etwa 500 g)
- 1 ganzer Tintenfisch, zum Beispiel Japanischer Fliegender Tintenfisch
- 200 g Bambussprossen
- 300 ml Wasser
- 1 TL Dashi-Granulat
- Frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- Geschnittene Frühlingszwiebeln zur Garnitur
- <Würzung>
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sake
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Schneiden Sie den Daikon in 2 cm dicke Stücke und halbieren oder vierteln Sie sie dann. Geben Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie etwa 6 Minuten bei 600W, um sie weich zu machen. Spülen Sie den Tintenfisch und die Bambussprossen ab, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und schneiden Sie den Ingwer in feine Streifen.
Bringen Sie das Wasser und das Dashi-Granulat in einem tiefen Topf zum Kochen. Geben Sie den Daikon hinzu und lassen Sie ihn 3 Minuten köcheln, fügen Sie dann den Tintenfisch, die Bambussprossen, den Zucker und den Sake hinzu. Schöpfen Sie aufsteigenden Schaum ab und garen Sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die Sojasauce und den Mirin hinzu, decken Sie es mit einem Otoshibuta (Fallschirm-Deckel) ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Aromen gut aufgenommen sind.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen. Je länger es ruht, desto intensiver wird der Geschmack.
Vor dem Servieren wieder erwärmen und dann mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und in Streifen geschnittenem Ingwer garnieren.
Tipps
- Das Erhitzen des Daikon in der Mikrowelle vor dem Schmoren macht das Vorblanchieren überflüssig und hilft ihm, die Brühe schneller aufzunehmen.
- Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen vollständig abkühlen. Wenn Sie es später wieder erwärmen, können die Aromen tief in jede Zutat einziehen.
- Tintenfisch kann bei zu langem Garen zäh werden, halten Sie die Hitze daher mild und vermeiden Sie starkes Kochen.
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