Gebratene Stöcker-Makrele mit Tomaten-Ingwer-Sauce
Knusprig gebratene Stöcker-Makrele wird mit einer herzhaften Tomaten-Ingwer-Sauce aus süßen Zwiebeln und saftigen Kirschtomaten übergossen. Ein einfaches, aber elegantes japanisches Fischgericht, perfekt für den Wochentagsabend wie für Gäste.
Die Stöcker-Makrele gehört zu Japans beliebtesten Fischen und wird für ihren reichen Geschmack und ihre zarte Textur geschätzt. Während sie oft gegrillt oder frittiert serviert wird, kombiniert diese Version knusprig gebratene Filets mit einer leuchtenden Tomaten-Ingwer-Sauce, die Frische hinzufügt, ohne den Fisch zu überdecken.
Während die Tomaten weich werden, geben sie ihre natürliche Süße frei und vermischen sich wunderbar mit Sojasauce, Mirin, Sake und frischem Ingwer. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das köstlich zu gedämpftem Reis passt und ebenso gut zu einem Glas Sake schmeckt.
Das brauchen Sie
- 3 Stöcker-Makrelenfilets (von 3 ganzen Fischen)
- 6 bis 7 Kirschtomaten
- 1/2 Zwiebel
- Eine Prise Salz
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Kartoffelstärke, nach Bedarf
- 4 EL Olivenöl
- Geschnittene Frühlingszwiebeln, zur Garnitur
- <Sauce>
- 1 EL geriebener frischer Ingwer (oder etwa 5 cm Ingwerpaste)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
Zubereitung
Hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden Sie die Kirschtomaten halbiert oder geviertelt. Vermischen Sie in einer Schüssel den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Mirin und Sake und geben Sie dann die Tomaten hinzu. Salzen Sie die Stöcker-Makrele leicht, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Würzen Sie beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie ihn dann gleichmäßig mit Kartoffelstärke. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne und braten Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis er golden ist. Wenden und die andere Seite kurz braten, dann auf einen Teller geben.
Wischen Sie die Pfanne sauber, geben Sie das restliche Olivenöl hinein und dünsten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist. Geben Sie die vorbereitete Tomatenmischung hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Tomaten zu einer stückigen Sauce zerfallen.
Richten Sie die gebratene Stöcker-Makrele auf Servierteller an, geben Sie die warme Tomaten-Ingwer-Sauce darüber, garnieren Sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort.
Tipps
- Den Fisch vor dem Bestäuben mit Kartoffelstärke trocken zu tupfen, hilft, eine schön knusprige Außenseite zu erzeugen.
- Garen Sie die Tomaten nur, bis sie beginnen weich zu werden. Etwas Biss zu erhalten, verleiht der Sauce einen frischeren, lebendigeren Geschmack.
- Diese Tomaten-Ingwer-Sauce passt auch wunderbar zu Lachs, Meerbrasse, Hähnchen oder Schweinefleisch, was sie zu einem vielseitigen Rezept macht, das man griffbereit haben sollte.
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