YamahaiiJunmai Kajokotobuki wird nach der Yamahai-Methode gebraut, einer älteren und arbeitsintensiven Technik, die auf natürlich vorkommende Milchsäure anstelle von zugesetzter Milchsäure zum Schutz des Fermentationsansatzes setzt. Kotobuki Toraya Shuzo wendet diese traditionelle Methode bei einem reinen Reiswein unter dem Kajokotobuki-Label in Yamagata an. Yamahai erzeugt in der Regel einen Sake mit höherer Säure, mehr Komplexität und einem volleren Körper im Vergleich zu modernen Methoden.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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