Aiyama, dessen Großeltern der legendäre Yamada Nishiki und Omachi sind, wird als 'Geister-sake-Reis' bezeichnet. Mitobe verwendet ihn seit dem Braujahrgang 2018 (R1BY). Statt auf eingängige Aromen und Süße durch Hefen zu setzen, ist das Ziel, die Eigenschaften des Rohreis ehrlich auszudrücken, für einen sake von leuchtender, gesunder Schönheit, wie eine kräftige Konstitution, die sich beherrscht.
Fruity and clean — the perfect entry point into premium sake.
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