Tsuchida Kimoto Betsuatsurae

Tsuchida Kimoto Betsuatsurae ist ein schöner, klarer Sake, das Gegenteil des üblichen Tsuchida-Images. Er wird mit unorthodoxen Spezifikationen gebraut: roher Sake, Junmai, Hefe 701, Asahi no Yume-Reis aus der Präfektur Gunma und 60 % Poliergrad. Laut dem Brauer muss man, um bei der nationalen Neusake-Bewertung eine Goldmedaille zu gewinnen, die Eigenschaften roh, nach Hefe Nr. 7 schmeckend und Junmai-typisch, also alles Tsuchida-typische, eliminieren. Es ist eine brautechnische Herausforderung, die Tsuchida-Identität auszulöschen, während man Tsuchida-Sake braut. In gewissem Sinne ist es vielleicht der Sake, der dem Geist von Tsuchida Sake Brewery am treuesten ist.