Yamada Nishiki wird bei Uno Shuzojo in Fukuis Ono City als Tobin Nakadori gepresst, wobei nur der reinste mittlere Teil der Presse in kleinen Tobin-Gefäßen für die Tieftemperaturlagerung aufgefangen wird. Die 1620 in der Nähe des Hakusan-Gebirges und seiner bezeichneten Reinwasserquelle gegründete Brauerei verfügt über mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung mit Yamada Nishiki Daiginjo.
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