Teionjozo Horan

Teionjozo Horan von Houranshuzou in Tochigi wird mit einem Niedertemperatur-Fermentationsprozess gebraut, der die Hefeaktivität verlangsamt, die Fermentationsperiode verlängert und es ermöglicht, dass sich komplexere, delikatere Aromen und Geschmäcker allmählich entwickeln. Diese Technik, die bei der Premium-sake-Produktion üblich ist, wird hier auf das Horan-Label angewendet, um den Charakter des honjozo über das hinaus zu erhöhen, was wärmere, schnellere Fermentation erreichen würde. Tochigis natürlich kalte Winter machen die nördliche Kanto-Region gut geeignet für diesen Stil der temperaturgesteuerten, langsamen Reifebrauerei.