Takesuzume Funashibori Junmai Hiyaoroshi

Yamada Nishiki, auf 60 % poliert, wird per funashibori (traditionelles Pressen im Holzbottich) gepresst und als saisonaler hiyaoroshi im Herbst herausgegeben. In dieser kleinen Familienbrauerei in Gifu nach kimoto-nahen Techniken gebraut, zeigt der sake ein gut integriertes Umami und eine Säure, die sich über die Sommerlagerung abrundet und ihn für das Wärmen geeignet macht.